2012年01月08日

神様の仕業

昨日より2本目の仕込みを開始です。
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上の画像は本日早朝の様子・・・タンク一杯に蒸米と麹が張っているのが分かりますね。
この時点では溶けている様子も見られず、蒸米と麹の形が見て取れます。

こちらの画像、去年の暮より仕込みを始めておりましたタンクの様子です。
今日で10日目。溶け具合も順調、ちょっと温度が低いかな。
いつも凄いと思わされるこの光景。
彼らが時間をかけて溶かしていく様子。
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私が踏み込んではいけない世界、私の目では見えない世界がここにはあります。
(科学的にはちゃんと解明されていますが)(笑)
先人達は、五感を研ぎ澄ませ 自分達の経験を武器に挑み続けました。
科学的にまったく解明されていない時代、きっと先人達はこの世界を目の当たりにし「神様の仕業」なんて口々にしていたのかもしれません。

大切なのは「感じ取る事」「向き合う事」。
忘れないように努力していこう。



posted by tonoya-you at 14:27| 発酵は神様の仕業

2012年01月01日

明けましておめでとうございます。

皆様、明けましておめでとう御座います。

本年度もどうぞ宜しくお願い致します。

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早速ではありますが、年の初めはどぶろく話。

先月の暮より、仕込み作業を始めておりました醪の様子です。
今日で2日目の状態です。菌たちの活動が活発化しており、発酵室の中はガスがじゅうまんしております。

朝一番の作業は櫂入れ。今は「打たせ」と言って20度ちかくある醪の温度を8度くらいまで下げてあげる作業。

この打たせをしっかりととってあげる事が大切です。

この「どぶろく」の仕上がりは3ヶ月〜4ヶ月後となります。

どんな表情になっていくのか楽しみです。
posted by tonoya-you at 11:23| 発酵は神様の仕業