2015年05月22日

チーズ

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20ℓ牛乳到着!
チーズを仕込み中〜。どぶろくは固形物が液体に、チーズは液体が固形物に。
どぶろくは液体に変化する瞬間、チーズは固まる瞬間がとても興奮と言いますか、感動と言いますか!

こちらもまた、神様の仕業ですね。熟成スタートです!




posted by tonoya-you at 09:40| 発酵は神様の仕業

2012年03月24日

良いな〜

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ここ最近、酢酸菌が活発に動いてるな。

香りがスッキリ。

程よく甘い香りもあり申し分ない感じ。

昨日の「純米濁り酢」の出来も良し。

育てがいありです。
posted by tonoya-you at 13:09| 発酵は神様の仕業

2012年01月12日

カマンベールその後

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自家製カマンベールその後の様子です。
良い感じです。

この溶け具合、渋味、甘みも申し分ありません。

それ以上にミルクの旨みもしっかり出ています。
芯が残っている状態も好きなんです。
posted by tonoya-you at 20:33| 発酵は神様の仕業