2012年08月15日

3年熟成

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3年熟成、自家製プロシュット。
先月より自家製プロシュットが完売していた為、ご希望に添えなかったお客様お待たせ致しました。
3年物が要約提供開始です。
素晴らしいこのカビ達。このおかげで「要」の味となります。

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何とも言えないこの加減。

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良い感じです。
posted by tonoya-you at 11:50| 熟成

2012年08月02日

平目熟成

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先日の熟成平目です。上手いこといきました。

12日熟成。

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昆布で〆ない 昆布〆 そんなイメージです。
旨みが凄く綺麗に出てくれています。

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身の膨らみ具合も良い感じです。
posted by tonoya-you at 14:05| 熟成

2012年07月23日

平目の熟成

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天然平目の熟成、3日前からスタートしております。

楽しみです。

posted by tonoya-you at 12:58| 熟成