2013年04月16日

石鯛18日熟成

モリ突き漁師 山口さんの「石鯛」です。
18日熟成を終えて、昨日のお客様のお腹の中へ。

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熟成って長ければ長いほど良い・旨いというわけではなく、その食材のころあいを見る事が大事なんです。
こいつは3日後位かな とか こいつは10日前後かな などなど 意外とこの時が一番楽しいなんて思います。

さておき、肝心の身はと言いますとこんな感じです。

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甘みが上手い事出てくれてました。食感はまだプッリと感がありましたね。
2.3日後にはハタや村さんの磯ボラが登場します。お楽しみに!
posted by tonoya-you at 16:18| 熟成

2012年10月27日

金目鯛

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1週間熟成の金目鯛です。

食感も甘みも最高のテンションです。
色も綺麗に出てくれました。

posted by tonoya-you at 16:08| 熟成

2012年09月01日

鯵8日

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8日目の鯵です。外見からも感じ取れますね。
身の膨らみ 色艶 優等生タイプ。

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身の膨らみも素晴らしく。甘みも申し分ありません。
あとは次の仕事へと移していきます。
posted by tonoya-you at 14:09| 熟成