2013年11月24日

鴨胸肉の生ハム

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鴨の胸肉を使用しての生ハムです。

塩漬け 乾燥 を経て1ヶ月ちょっとでの完成です。
500g前後と塊自体は大きくないので、短期間で食べ頃をむかえます。

やまぶどうと高千穂発行バターに合わせて提供させて頂きます。

posted by tonoya-you at 10:29| 熟成

2013年11月20日

村さんの鯛熟成

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おろしてから気がついた事。写真撮り忘れてた!
と言う事で、おろした後の一枚です。

鳴門の「鱸漁師」、村さんの鯛 熟成11日目です。

季節によって、鱸 鯛 鯔(ボラ) など送ってくれます。
嬉しい事です。漁師さんや生産者の方々に感謝しないとだめですね。
(いつも感謝しております。)有難うございます。

今回の鯛は3.4s。お刺身で!

お醤油ではなく、藻塩と自家製の純米濁り酢(どぶろく酢)3年熟成物で召し上がって頂きます。

お・い・し・い〜
posted by tonoya-you at 10:12| 熟成

2013年04月24日

はた熟成

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モリ突き漁師・山口さんのハタ20日熟成です。
(先日の物ですのですでに完売です。)

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ハタは強いです!

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なんて言ってますが、お腹の中までよめず以前は失敗ばかりでした。(^_^;)

今はその失敗が財産です。
posted by tonoya-you at 18:17| 熟成