2014年11月21日

12日熟成

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2.5sの鯛、9日から寝かせスタートで12日間の熟成を終えて昨日提供!
美味しいには美味しいですが、ちょいと綺麗すぎる味わいでした。

もう少し先だったかな。ちょっともったいない事したな!
posted by tonoya-you at 11:07| 熟成

2014年01月29日

鹿肉熟成!

さばいてすぐの鹿肉です。

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熟成35日
風味はまだ大人しいものの、旨みは十分にでておりどこかパルミジャーのやチェダーを思わせる香り・含み香。十分に楽しんで頂けるテンション!

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熟成60日
ここまでくると香りはほぼほぼ引いております。
トリミングをして火入れをしていきます。

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火を入れた後の食感は、なんとも言えない程に柔らかく口の中で広がる香りも落ちついていて心地が良いです。あっと言う間に完売でした。

お肉のご予約はお早めにご連絡下さい。


posted by tonoya-you at 16:15| 熟成

2013年12月20日

自家製「どぶろく」ウォッシュチーズ

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2011年製造の自家製チーズ。
こちら自家製造の「どぶろく」でウォッシュしたチーズです。

濃厚な旨み、後味におしよせる刺激と香りがチーズ好きにはたまりません!
残りわずか!この写真の量のみとなっております。

早い物勝ちです。ご予約時に食べたいとおっしゃて下さいね。
じゃないと出ませんので(^^ゞ 

来年は自家製チェダーが長い長い眠りからさめ、要約お披露目となります。
こうご期待です!
posted by tonoya-you at 07:54| 熟成